何少華（右）與同事在寧夏長城天賦酒莊釀造車間進(jìn)行日常檢查。
何少華在查看葡萄酒氧化、老化情況。
何少華（中）與同事們在實(shí)驗(yàn)室里檢測葡萄酒中二氧化硫的含量。
何少華查看葡萄長勢。
何少華在檢查酒的成熟度。
“上大學(xué)前，我?guī)缀鯖]接觸過葡萄酒，沒想到現(xiàn)在每天都離不開它?！闭f這話時(shí)，何少華正在葡萄地里觀察、記錄著葡萄的長勢。5月9日，立夏剛過，氣溫回升。按葡萄的生長規(guī)律，三月展藤、四月抹芽，到秋日采摘前，葡萄酒人能“緩一緩”，但在寧夏長城天賦酒莊的葡萄地、實(shí)驗(yàn)室、釀造車間里，依然能看到何少華忙碌的身影。
何少華今年31歲，是寧夏長城天賦酒莊技術(shù)質(zhì)檢部經(jīng)理助理、高級技師。2024年5月30日，在自治區(qū)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)大會(huì)上，他獲得了榮譽(yù)，成為30名“塞上工匠”中的一員。誰能想到，如今既能獨(dú)當(dāng)一面，又能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)拿下多項(xiàng)大獎(jiǎng)的他，曾是個(gè)對葡萄酒一無所知的“門外漢”。
2012年高考結(jié)束后，何少華在為選擇專業(yè)而迷茫時(shí)，注意到了“葡萄與葡萄酒工程”這個(gè)專業(yè)。何少華說：“當(dāng)時(shí)我印象里葡萄酒都是來自國外的，沒想到國內(nèi)也有，而且更有特色?！本驮谇耙荒辏R蘭晴雪酒莊的“加貝蘭2009”在Decanter世界葡萄酒大賽中一舉奪魁，賀蘭山東麓葡萄酒在世界舞臺(tái)綻放光彩。簡單查詢資料后，何少華毫不猶豫地選擇了該專業(yè)，“賀蘭山東麓葡萄酒”也成了種在他心里的一粒種子。
從一粒種子到一瓶佳釀，要經(jīng)歷層層工序和重重考驗(yàn)，一名技術(shù)能手的煉成也是如此。
畢業(yè)后，何少華進(jìn)入中糧長城葡萄酒（寧夏）有限公司。他從釀造車間原酒操作工做起，每天與發(fā)酵罐、葡萄汁相伴。一次次觀察、一遍遍重復(fù)，他不覺得枯燥，反倒?jié)u漸摸出了點(diǎn)兒門道。他說：“直到我真正投身一線才明白，釀造技術(shù)只是一部分，每瓶酒都是釀造與管理配合得來的，環(huán)環(huán)相扣，并不簡單。”入行9年，何少華一步一個(gè)腳印，先后在釀造操作、技術(shù)研發(fā)、技術(shù)部門工藝高級主管、技術(shù)質(zhì)檢部經(jīng)理助理等崗位任職。這個(gè)新人，逐漸成了“全能型選手”。
“想提高酒的品質(zhì)，就要不斷解決問題?！痹谑祜咸丫漆勗旒夹g(shù)后，何少華意識(shí)到，即使釀酒的設(shè)備和方法都一樣，酒的品質(zhì)也會(huì)因自然環(huán)境或?qū)嶋H操作方式而有所不同。他發(fā)現(xiàn)，受氣候和儲(chǔ)藏環(huán)境影響，寧夏釀造出的葡萄酒顏色沉積和老化的速度較快，原酒品質(zhì)不穩(wěn)定。2019年，他主動(dòng)承擔(dān)起專項(xiàng)分析任務(wù)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成立了“提高發(fā)酵原酒品質(zhì)”和“降低公司原酒庫存”兩個(gè)節(jié)約成本項(xiàng)目。經(jīng)過兩年奮戰(zhàn)，在無數(shù)次試驗(yàn)與調(diào)整后，他們攻克難題，為公司節(jié)約了近50萬元成本。
“讓更多人愛上賀蘭山東麓葡萄酒”是何少華始終不變的從業(yè)初心。他明白，只有做出更符合大眾口味的酒，才能提升賀蘭山東麓葡萄酒的知名度。他說：“以前我們過于追求行業(yè)內(nèi)的偏好，很多‘好酒’可能只有業(yè)內(nèi)人士欣賞得來，大眾喝不慣?？蓪?shí)際上，大眾喜歡的口味，只要用專業(yè)的方式去釀造，一樣是好酒。”懷揣這份堅(jiān)持，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成功開發(fā)出了具有“甘潤平衡”型的葡萄酒，風(fēng)格獨(dú)特，充分體現(xiàn)了賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特色。在2019到2021年的多個(gè)國際葡萄酒賽事中，他們獲得了60余個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，其中金獎(jiǎng)30個(gè)。
每位葡萄酒人都會(huì)有自己心儀的葡萄酒品種。當(dāng)被問及酒款偏好時(shí)，何少華告訴記者：“以前我喜歡赤霞珠，因?yàn)樗軓?qiáng)。但現(xiàn)在我最喜歡黑比諾，剛接觸時(shí)你會(huì)覺得它很淡，沒內(nèi)涵。實(shí)際上它很挑釀造手法，手法到位了，它一定會(huì)驚艷到你。”
今年6月，有著酒界“奧斯卡”之稱的布魯塞爾國際葡萄酒大獎(jiǎng)賽將在銀川開幕。何少華和團(tuán)隊(duì)正在緊鑼密鼓地為比賽做準(zhǔn)備，希望這份“源自好風(fēng)土”的美味，能在這個(gè)萬眾矚目的舞臺(tái)上，贏得新的喝彩。（記者 左鳴遠(yuǎn) 王娜 李宏亮 文/圖）
寧公網(wǎng)安備 64010402000050號
